烘焙鹼和食用鹼一樣嗎
最佳答案 烘焙鹼是指火鹼，苛性鹼，苛性鈉，分子式氫氧化鈉，而普通說的食用鹼是指碳酸鈉。普通鹼不具備這些性狀，不能取代食用鹼用於乾貨發料。而蘇打水是鹼性的食用水，而已幫助中和胃酸，並且使得身體的狀態達到酸鹼平衡。
烘焙鹼和食用鹼不一樣的。雖然都有鹼字，但是是完全不同的兩個物質。烘焙鹼是指火鹼，苛性鹼，苛性鈉，分子式氫氧化鈉，而普通說的食用鹼是指碳酸鈉。二者主含量不一樣，二者的水溶液鹼性差挺多，不僅上色不同，口味和口感也有明顯差異。
烘焙鹼和普通鹼區別：
1、普通鹼的主要成分是碳酸鈉，正鹽；烘焙鹼主要成分是，是酸式鹽。在鹼發乾魷魚時，是利用鹼的腐蝕性作用，破壞其原有結構，使其最大限度的吸收水分，恢復原有性狀，便於消化吸收；普通鹼不具備這些性狀，不能取代食用鹼用於乾貨發料。
2、蘇打水是一種鹼性水，是屬於碳酸氫鈉的一種溶液，呈現弱鹼性。因為我們在生活中吃的食物，包括各種魚類和豬肉等，都是屬於酸性食物的，因此我們的腸胃就會出現一種酸性的情況，嚴重的話就會造成胃酸過多。而蘇打水是鹼性的食用水，而已幫助中和胃酸，並且使得身體的狀態達到酸鹼平衡。其次是蘇打水還可以幫助治療消化不良和長期的便秘的情況。