紅茶是怎麼製作的
最佳答案 萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，並散發出香氣。揉捻目的是使葉細胞透過揉捻後破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。
紅茶的加工過程具體如下：
1、 萎凋。萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，並散發出香氣。鮮葉採摘後，要均勻的攤放在萎凋槽上或萎凋機中萎凋萎凋適度的茶葉萎縮變軟。
2、 揉捻。揉捻目的是使葉細胞透過揉捻後破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。同時使葉片揉捲成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形。
3、 發酵。發酵是功夫紅茶形成品質的關鍵過程，所謂紅茶發酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物氧
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