紅曲魚為什麼苦
最佳答案 第一、魚在處理時，弄破了膽囊，第二、現在有些紅曲米因在生產中控制不好或者是菌種不好，味道本身發苦所以，作紅曲魚時先嚐一嘗紅曲米，如果不苦，就是魚的問題。先把魚洗乾淨，魚身上斜起劃上幾刀，加一些料酒、食鹽及薑片醃一會，再用水沖洗乾淨。
第一、魚在處理時，弄破了膽囊，第二、現在有些紅曲米因在生產中控制不好或者是菌種不好，味道本身發苦所以，作紅曲魚時先嚐一嘗紅曲米，如果不苦，就是魚的問題！有一定的原因。炸魚要想外酥裡嫩，沒有苦味，就要找對方法。先把魚洗乾淨，魚身上斜起劃上幾刀，加一些料酒、食鹽及薑片醃一會，再用水沖洗乾淨；生粉加蛋清攪拌均勻，把魚在裡面裹一次，裹均勻；在油鍋里加入多一些食用油，燒至滾燙，然後把魚從鍋邊放下去，翻炸即可。生粉保持魚的水分及鮮味不被流失，炸出來的魚也是外酥裡嫩。
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