餄餎面和麵的秘訣
最佳答案 和麵講求比例，麵粉與水的比例通常為二十五比九。和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀。切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
和麵秘訣：
1、和麵講求比例，麵粉與水的比例通常為二十五比九；
2、麵粉裡要加點食鹽；
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵；
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
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