拉麵夏天的面要怎麼和怎麼拉
最佳答案 醒面 ，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。溜條 ，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
1、選面 ，一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。
2、和麵，和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
3、醒面 ，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。
4、溜條 ，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
5、拉麵，將溜好的麵條放在案板上，撒上清油（以防止麵條粘
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