新熬的滷水為什麼會苦
最佳答案 滷水需要放很多種香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型兩種，若是苦香型香料放的太多，滷水就會發苦。香料處理不當也會導致滷水發苦，建議大家在熬製滷水時，在搭配好香料後，先將香料用溫水浸泡半小時，瀝乾水份之後再包成香料包，再熬滷水。做麻辣滷味時，花椒的用量比較大，如果花椒的質量不好，在滷水中滷煮時間過長，滷水容易發苦。
1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不僅滷水顏色不好看，還會導致滷水發苦。
2、苦味香料太多。滷水需要放很多種香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型兩種，若是苦香型香料放的太多，滷水就會發苦。所以，香料配比一定要嚴格配置。
3、香料處理不當。香料處理不當也會導致滷水發苦，建議大家在熬製滷水時，在搭配好香料後，先將香料用溫水浸泡半小時，瀝乾水份之後再包成香料包，再熬滷水。
4、滷水太鹹。滷水太鹹也會有苦味，所以，在調製滷水時，需要加一點點冰糖來中和滷水中鹽的刺激度，這樣，會在味覺上減少苦味。
5、花椒質量不好。做麻辣滷味時，花椒的用量比較大，如果花椒的質量不好，在滷水中滷煮時間過長，滷水容易發苦。所以，在購買花椒時，要嘗一嘗花椒的後味是否帶有很重的苦味。