銀耳煮不爛是什麼原因
最佳答案 銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鐘(注意防止水溢位鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是，泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好。如果煮銀耳中途發現鍋裡水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。
1、用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失。
2、銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鐘(注意防止水溢位鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質。
3、銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是，泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好。
4、絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同於燕窩，隔水盅裡，永遠燉不糯銀耳，溫度不夠。
5、如果煮銀耳中途發現鍋裡水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。
6、有些銀耳品種，就是脆的，怎麼也煮不糯的，通常這種銀耳拌冷盤好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那麼大，價格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。