怎麼防止山藥變黑

日期：2023-01-12 分類：綜合百科投稿：yangang

最佳答案山藥之所以變黑是因為山藥中的酶和酚類物質，只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥儘快放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，可以有效的防止山藥氧化變黑。

怎麼防止山藥變黑

1、砂鍋炒：炒山藥最好選用砂鍋，鐵鍋炒菜就會和山藥中的酚類物質發生反應，這樣就會變黑，而砂鍋就能避免這種反應。

2、加熱：山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使山藥表層的酶失活，這樣山藥去皮之後，就可以直接接觸空氣，不會變黑。

3、浸泡：山藥去皮以後泡食鹽或者食醋裡。山藥之所以變黑是因為山藥中的酶和酚類物質，只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥儘快放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，可以有效的防止山藥氧化變黑。