怎麼解決滷菜氧化發黑
最佳答案 在隔絕空氣的同時，也為滷品增加亮度，使其看起來更有食慾。這裡需要注意的事項有兩個：①滷品溫度太高時不要著急封保鮮膜，因為滷品直接接觸保鮮膜的一面會有斑，使顏色不一致，等降下溫度再封。
1、滷品泡湯裡賣保溼。滷品滷製成熟以後，泡在湯裡售賣，可使其保溼不脫水。並且還有個好處就是增加出品分量。這個辦法雖好，但是也有一些顧客不買賬，覺得這樣他們吃虧，所以在用這個方法時小夥伴們可根據自己當地情況自行調整。使用這個方法需要注意的就是：滷品不要滷的時間太久，鹹味也不要調的太重。
2、刷滷油隔絕空氣。滷品撈出後放在托盤內，將滷水上層浮油撇出，用刷子在滷品表面塗抹一層滷油。在隔絕空氣的同時，也為滷品增加亮度，使其看起來更有食慾。
3、封保鮮膜既保溼又隔絕空氣。滷品表面抹滷油後，可用保鮮膜將托盤和滷品一起包起。這裡需要注意的事項有兩個：①滷品溫度太高時不要著急封保鮮膜，因為滷品直接接觸保鮮膜的一面會有斑，使顏色不一致，等降下溫度再封。②封完保鮮膜記得用牙籤在上面扎一些小眼透氣。與其使用保鮮膜我更推薦大家使用棉布覆蓋，棉布透氣好，也能隔絕空氣，並且節省成本，使用時也方便。
4、滷品要不太熱出鍋。太熱出鍋會加速水分的蒸發，使其表面變幹、發黑。滷品出鍋溫度最好控制在五六十度。這裡需要注意的是滷製時間，不能太久，也要把這部分燜制時間算進去。