做水煮肉片的技巧是什麼
最佳答案 我這個方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的澱粉，所以煮過肉片的湯會清澈，不會變渾，也不會變成糊糊狀。配菜趁熱用生抽拌勻會更進味，後面煮肉片的湯也不用太鹹，湯太鹹配菜也不怎麼出味。每一個部分有各自的合適味道，又互相融合，你可以試試。
1、處理肉要多捏幾下，一定要耐心少量多次加進清水來按摩，肉才會嫩的，再用油和少量澱粉鎖住水分。我這個方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的澱粉，所以煮過肉片的湯會清澈，不會變渾，也不會變成糊糊狀。
2、湯水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。
3、配菜趁熱用生抽拌勻會更進味，後面煮肉片的湯也不用太鹹，湯太鹹配菜也不怎麼出味。每一個部分有各自的合適味道，又互相融合，你可以試試。
4、做湯水用到了紅燒醬油，是因為用生抽醬油怕黑（老抽那更不用說了），紅燒醬油顏色較紅。