蛋糕熟了但是內部溼潤原因
最佳答案 一種：被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化水分，另一種是自由水分。當蛋糕烘烤時，中心溫度達１００℃，自由水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發。如烘烤溫度偏高，但中心溫度低於１００℃，這部分水不會被蒸發，時間太短，水分沒蒸發完，造成蛋糕中間溼。
蛋糕麵糊中的水分：有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到１００℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於１００℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到１００℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是溼的。在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到１００℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
合理的烘烤溫度和時間：
１、對於重量小的杯裝蛋糕：宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
２、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
３、在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是溼的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到１００℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹籤插入中心，拔出來後，竹籤表面乾爽即可。