二次醒發麵多長時間
最佳答案 一小時左右。發麵具體時間與酵母活性、數量、水溫、發酵時環境溫度有一定關係。酵母活性越強、數量多，和麵水溫稍高，環境溫度高都會加快發麵速度，但都不能過度，否則會破壞酵母活性。
二次醒發麵一小時左右。發麵具體時間與酵母活性、數量、水溫、發酵時環境溫度有一定關係。酵母活性越強、數量多，和麵水溫稍高，環境溫度高都會加快發麵速度，但都不能過度，否則會破壞酵母活性。
晚上發麵第二天蒸行嗎：
可以。
前一天晚上發麵，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母發酵的溫度，因為若是溫度太高，麵糰發酵的時間太長，會導致麵糰發酸，這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在麵糰揉好後，蓋上保鮮膜，然後放進冰箱冷藏，這樣可以減慢麵糰的醒發時間，控制麵糰不要發酵過度，若是不小心醒發過度了，可以加一些鹼面的中和一下產生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建議這樣做的。
二次醒發怎樣才算成功：
二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為溫度、溼度、麵糰的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發麵團的體積膨脹到1.5倍大小，麵糰變大變輕，表皮有點發粘就說明二次醒發成功了。