高筋麵粉和麵包粉有什麼區別
最佳答案 用處不同：麵包粉只用於加工麵包；高筋粉蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％；麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。筋度不同：高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。
１、用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。
２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。
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