綠豆熬出來的湯為什麼是紅色的
最佳答案 綠豆含有大量抗氧化成分：如類黃酮等，經過加熱後分離到湯裡，與空氣接觸後發生氧化，湯顏色會變成紅色。 使用鐵鍋煮導致：因為綠豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發生反應，使湯汁變成紅色。水硬度較高：含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。
1、綠豆含有大量抗氧化成分：如類黃酮等，經過加熱後分離到湯裡，與空氣接觸後發生氧化，湯顏色會變成紅色。
2、使用鐵鍋煮綠豆湯導致：因為綠豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。
3、煮湯用的水硬度較高：含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發生反應，生成金屬鐵的絡合物，使湯汁變成紅色。
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