麥芽和糯米的比例
最佳答案 1:10。做法：食材：６００克糯米、60克麥子。麥子浸泡８小時，鋪在塑膠饃筐裡，每天朝麥芽上灑水，至麥芽長到４釐米。糯米蒸熟涼至５０度。麥芽拿出洗淨，麥芽剁碎。糯米飯中加麥芽和水拌勻，整理平整。將糯米飯放電飯煲，保溫發酵８小時。過濾出糖水，放鍋中火燒開小火慢熬。至麥芽糖冒泡即可。
1:10。做法：食材：６００克糯米、60克麥子。
1、麥子浸泡８小時，均勻鋪在透氣性較好的塑膠饃筐裡，饃筐下面放一個小盆，饃筐上面蓋上溼布，每天朝麥芽和溼布上撒水，直至麥芽長到４釐米左右。
2、準備６００克糯米，放在電飯鍋中蒸成糯米飯，涼至５０度（以不燙手為準）。將麥芽拿出，清洗一下，去除發黴的麥籽，將麥芽剁碎。
3、將麥芽放進５０度的糯米飯中，加少許純淨水或涼白開，（以糯米飯不結塊為準），攪拌均勻，整理平整。將攪拌好的糯米飯放進電飯煲中，調整至保溫鍵，發酵８小時，可以看出有大量清澈的麥芽糖水。
4、用紗布將麥芽糖水過濾出來，放入鍋中中火燒開，小火慢熬。直至麥芽糖出現濃密的小泡泡。麥芽糖出現掛刀旗即可關火。
