牛腩怎麼炒
最佳答案 牛腩焯水除去浮沫，鐵鍋洗淨，換上新水。重新加入牛腩、幹辣椒、生薑、香草、桂皮、香葉、花椒籽、八角、料酒，加蓋燉煮４０分鐘。鍋中倒油燒熱，放花椒、大蒜、生薑、泡椒和黃豆醬。牛腩倒入鍋中翻炒，倒入燉牛腩的熱湯，煮開後，放鹽、生抽、白糖。加芝麻油、山胡椒油、蔥段即可。
製作步驟：
１、牛腩買回來清洗乾淨，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入鐵鍋中焯水（牛腩要冷水下鍋，並且在鍋中加入一些生薑片和少許料酒，可去腥），煮開後放入清水中除去浮沫。鐵鍋洗淨，換上新水，重新加入牛腩、幹辣椒、生薑、香草、桂皮、香葉、花椒籽、八角，再倒入少許料酒，加蓋燉煮４０分鐘。
２、 燉牛腩的空檔時間，我們也不要浪費，這時我們可以切點配菜，泡椒、大蒜、蔥段、生薑、花椒粒，裝入盤中，備用。
３、 牛腩燉好後取出，改刀切成小塊；肉湯盛入另一容器中備用，鐵鍋洗淨、燒乾。
４、 鍋中倒入油燒熱，把花椒炸香，炸香後的花椒取出棄去不要，再將大蒜和生薑放入熱油中，讓油的溫度充分激發出大蒜和生薑的香味，再倒入泡椒，放點黃豆醬炒香。
５、將牛腩倒入鍋中翻炒，倒入剛剛燉牛腩的熱湯，煮開後，放點鹽、生抽、少許白糖提鮮，煮至入味。
６、最後，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上蔥段，就可以完美出鍋了。
