牛肉怎麼炒好吃
最佳答案 牛肉加白胡椒碎、生抽、蠔油、老抽、糖、鹽和料酒拌勻，加清水抓勻，後加澱粉抓勻，醃製１０分鐘。大蔥洗淨切段。鍋燒熱倒油，下牛肉片，炒至斷生出鍋。鍋內倒油，下蔥姜、大蔥翻勻變蔫，倒牛肉翻勻即可。
用料：
牛肉，大蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，白胡椒碎，生薑，大蒜，澱粉，水，油。
做法：
選擇筋膜較少的牛裡脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆著紋路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。（一般新鮮的牛肉不怎麼好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷凍室，稍微凍一會兒，就比較好切了。）
將切好的牛肉放入盤中，加白胡椒碎、３勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點鹽和一勺料酒，攪拌均勻。
往牛肉中加入適量的清水，抓勻，讓牛肉充分的吸收水分，加一勺澱粉抓勻。（牛肉多吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。）
將上漿後的牛肉片醃製１０分鐘，使牛肉入味，加一勺油，攪拌均勻。（加了油以後，牛肉片下鍋容易滑散。）
將大蔥洗淨，切成小段兒備用。
把鍋先燒熱，倒入適量的食用油，下牛肉片炒。
炒至牛肉變色斷生後先出鍋。
鍋內再倒一點油，下蔥姜爆香，倒入切好的大蔥片翻炒均勻。
待蔥段變蔫了，倒入剛才盛出來的牛肉片，翻炒均勻即可出鍋。
