藕變紫色了還能吃嗎
最佳答案 能吃。藕變紫色通常是正常的氧化反應，蓮藕口感清甜可口，蓮藕中含有豐富的酚類物質，酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，久煮或者靜置一段時間後還會變黑，屬於正常的氧化反應，變色不影響食用。
能吃。藕變紫色通常是正常的氧化反應，蓮藕口感清甜可口，在蓮藕中含有豐富的酚類物質，酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，久煮或者靜置一段時間後還會變黑，屬於正常的氧化反應，變色不影響食用。
藕變白的方法：
1、避免蓮藕和空氣接觸時間太久 蓮藕變色是因為發生了氧化反應，新鮮蓮藕去皮，切好後，可以將蓮藕放在清水中浸泡，要煮的時候，將蓮藕取出烹調即可。
2、儘量不要用鐵鍋煮蓮藕 鐵鍋會和蓮藕中的酚類物質反應，因此在烹調蓮藕的適合最好是用陶瓷、紫砂、不鏽鋼等容器進行蓮藕的料理。
3、適量加水 為了讓藕料理出來顏色白或者好看，在炒藕片的時候，可以在炒的同時加水一些清水，注意是要邊炒邊加，這樣炒藕片不僅好炒，而且炒出來的藕片好看口感也好。