普通麵粉可以做哪些小吃

日期:2023-05-18 分類:百科達人 投稿:fangzhou

最佳答案 各種麵食,如包子、花捲、饅頭、丸子、炸醬麵、刀削麵、臊子面、熱乾麵、疙瘩湯、燒麥、油餅、油條、餛飩、雲吞、餃子、大餅、煎餅等。麵粉按其中蛋白質含量多少,可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

普通麵粉可以做哪些小吃

各種麵食,如包子、花捲、饅頭、丸子、炸醬麵、刀削麵、臊子面、熱乾麵、疙瘩湯、燒麥、油餅、油條、餛飩、雲吞、餃子、大餅、煎餅等。麵粉按其中蛋白質含量多少,可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋麵粉:其蛋白質和麵筋含量高,顏色較深,本身乾爽光滑,用手抓起緊握之後依舊鬆散,蛋白質含量為10.5%-14%,溼麵筋值在35%以上,高筋麵粉常用來做麵包、泡芙點心等有咬勁美食。

2、中筋麵粉:又稱普通麵粉,顏色乳白,介於高、低粉之間,用手抓既不容易成團,但也不容易變鬆散,蛋白質含量為8%-11%,溼麵筋值為25%-35%,市售無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用,常用於包子、餃子、饅頭等食品製作。

3、低筋麵粉:其蛋白質和麵筋含量低,顏色較白,用手抓易成團,蛋白質含量為6.5%-8.5%,溼麵筋值在25%以下,麩質較少,因此筋性亦弱,適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。