茄子掉色能吃嗎
最佳答案 可以吃。茄子皮掉色可能會出現在摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況。茄子皮通常不掉色，但會受品種、種植環境、溫度氣候等關係影響，出現茄子皮裡的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象。
茄子皮掉色是可以吃的。茄子皮掉色可能會出現在摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環境、溫度氣候等關係影響，出現茄子皮內的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象。
茄子掉色不是因為染色劑對其染色，而是因為茄子皮中富含的花青素被溶解，進入水中，花色素是一種抗氧化性極強的活性物質，使用對人體有好處，所以掉色的茄子能吃。