乳蛋白是什麼意思
最佳答案 乳蛋白是乳腺上皮細胞合成的,是乳中特有的一組磷蛋白,含有大量的磷和鈣。乳蛋白以磷酸酯鍵與絲氨酸的羥基結合,乳蛋白中還含有少量己糖、氨基糖和唾液酸等殘基。乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白,約佔乳蛋白質的18%~20%,可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。
乳蛋白是乳腺上皮細胞合成的,是乳中特有的一組磷蛋白,含有大量的磷和鈣。乳蛋白以磷酸酯鍵與絲氨酸的羥基結合,乳蛋白中還含有少量己糖、氨基糖和唾液酸等殘基。乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白,約佔乳蛋白質的18%~20%,可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。
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