如何挑選猴頭菇
最佳答案 乾溼：猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。若看到非常幹，碰下毛都會掉即不可購買。質量：選購時大多都是乾製後的猴頭，因此質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。有爛、蛀蟲即不可選購。
1、乾溼：猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。若看到非常幹，碰下毛都會掉即不可購買。
2、質量：選購時大多都是乾製後的猴頭，因此質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。有爛、蛀蟲即不可選購。
3、顏色：品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因猴頭菇的菌絲呈白色。但有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。
4、形狀：在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失。就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。
5、毛長：判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。