什麼粉炸出來冷了還脆
最佳答案 紅薯澱粉。紅薯澱粉是用番薯製作出的番薯粉加工而成，家用紅薯澱粉為粗粒，溶於水後加熱呈現出粘稠狀，吸水性非常好，口感更加有韌性。
紅薯澱粉炸出來冷了還脆。因紅薯澱粉用番薯所製作出的番薯粉加工而成，家用紅薯澱粉為粗粒，溶於水後加熱呈現出粘稠狀，吸水性非常好，口感更加有韌性。
哪種澱粉最好：
從澱粉的角度上分析，其實並沒有哪一種澱粉是最好的這一說，只有最為適合的澱粉，因為澱粉是一個大類，每一種澱粉的作用都是不同的。
例如馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉適合用來掛糊、玉米澱粉、小麥澱粉、山芋澱粉適合用來勾芡等，所以並沒有好壞之分，所以在選擇澱粉的時候，只需要根據自己的需求來選擇就是最好的，最為合適的。
家裡勾芡用的是什麼澱粉：
生粉。
在中餐的領域中，一般用於勾芡的澱粉都是指的生粉，因為生粉的吸水性、粘附以及光滑的特點，都可以使得菜品具有很好的粉性和濃稠度，並且讓菜品的味道更加美味，並不會影響其味道。
而且生粉不僅僅是能夠用於勾芡，還可以加入到醃肉中，可以起到軟化肉質的作用，可以讓肉質更加美味，能夠提升菜品的整體味道。