鹹菜是酸性還是鹼性
最佳答案 鹹菜是酸性。食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成酸根，屬於酸性食物。新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽。鹹菜中含有大量亞硝酸鹽，因此鹹菜是酸性食物。
1、鹹菜不是鹼性食物，而是酸性食物。所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。
2、新鮮蔬菜都含有一定量的無毒硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後４小時亞硝酸鹽開始明顯增加，１４至２０天達到高峰，此後又逐漸下降。鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽，因此鹹菜是酸性食物。
3、因鹹菜含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。掌握科學方法，能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間２天以內或２０天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的２天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第３—８天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第９天后開始下降，２０天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在２天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。