蒸火腿用熱水還是冷水
最佳答案 冷水。雖然用熱水蒸火腿會比冷水蒸用時更短，但是火腿中含有豐富蛋白質成分，如果用熱水蒸，就會讓其蛋白質受熱收縮凝固，影響水分的滲入，吃起來口感偏硬，而且其中的亞硝酸鹽也難以充分滲出。而用冷水下鍋蒸，可以讓水汽慢慢滲入到肉質中，能最大程度保持火腿中的水分，吃起來口感更佳。
冷水。雖然用熱水蒸火腿會比冷水蒸用時更短，但是火腿中含有豐富蛋白質成分，如果用熱水蒸的話，就會讓其中的蛋白質受熱收縮凝固，影響水分的滲入，吃起來口感偏硬，而且其中的亞硝酸鹽也難以充分滲出。而用冷水下鍋蒸，可以讓水汽慢慢滲入到肉質中，能最大程度的保持火腿中的水分，吃起來口感會更好。
拓展資料：
火腿，是醃製或熏製的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的三明治火腿，又名火肉、蘭燻。中國傳統特色美食
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