煮棗時為什麼會有白沫
最佳答案 乾紅棗內有很多孔隙，水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹，透過棗皮析出，這個過程較緩慢，所以形成無數小泡，集合在一起看著就像白沫。紅棗中含有微量的苷類物質，水煮後會有泡沫產生，就像豆漿水煮的白沫，這是含有大豆皂苷的原因導致。食物中的蛋白質加熱後會析出，呈現白色。
1、乾紅棗內有很多孔隙，水煮時孔隙裡的空氣遇熱膨脹，透過棗皮析出，這個過程較緩慢，所以形成無數小泡，集合在一起看著就像白沫。
2、紅棗中含有微量的苷類物質，水煮後會有泡沫產生，就像豆漿水煮的白沫，這是含有大豆皂苷的原因導致。
3、食物中的蛋白質加熱後會析出，呈現白色。
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