雞蛋需要煮多長時間才能煮熟

日期:2023-05-15 分類:趣味生活 投稿:liyujing

最佳答案 10分鐘左右。雞蛋煮10分鐘才會熟,消化率最高,營養成分基本上沒有損失。雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密,不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,因此很難被消化。

雞蛋需要煮多長時間才能煮熟

10分鐘左右。雞蛋煮10分鐘才會熟,消化率最高,營養成分基本上沒有損失。雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密,不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸,長時間加熱後,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵,這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。雞蛋在形成過程中,不僅存在沙門氏菌汙染的問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質生成。前者會影響蛋白質的消化吸收,後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋煮熟後,上述兩種物質才會被破壞,所以,雞蛋要高溫煮熟後再吃比較好。雞蛋煮10分鐘左右就熟,這時吃營養成分基本上沒有損失,食用後容易被身體吸收,而且消化率高。

雞蛋(egg,又稱雞卵、雞子),是母雞所產的卵,受精之後可孵出小雞,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質,是人類常食用的食品之一。

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