綠豆湯變紅的原因
最佳答案 綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的，通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量。
綠豆豆皮中含有酚類物質，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色，酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。
綠豆湯變紅的原因
最佳答案 綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的，通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量。
綠豆豆皮中含有酚類物質，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發生氧化聚合反應而變成紅色，酚類其實是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質氧化度低，抗氧化活性強，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。