麵包二次發酵需要多久

日期:2023-01-24 分類:趣味生活 投稿:luoke

最佳答案 40分鐘。二次發酵又叫最後發酵,要求在38度左右的溫度下進行,且為了保持麵糰表皮不失水,同時要具有85%以上的溼度,可將麵糰放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵,發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件,麵包二次發酵可能會失敗。

麵包二次發酵需要多久

麵包二次發酵需要40分鐘左右。二次發酵又叫最後發酵,要求在38度左右的溫度下進行,且為了保持麵糰表皮不失水,同時要具有85%以上的溼度,可將麵糰放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵,發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件,麵包二次發酵可能會失敗。

麵糰二次發酵是否成功來判:

1、看大小:二次發酵之後,麵糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表發酵好了。

2、看外形:麵糰膨鬆脹發,色澤白淨滋潤,軟硬適當,富有彈性,酸味正常,能嗅到一種酒香氣昧,代表二次發酵好了。

3、用手摸:用手按麵糰,感覺酵面有彈性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,質地光滑柔軟,則說明二次發酵好了。

4、看麵糰內部:切開酵面,會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞,呈網狀結構。