哪些菌菇類需要焯水
最佳答案 野生菌和傳統方式曬制的菌菇，出於衛生考慮，需要在烹飪之前焯水。金針菇，杏鮑菇類低溫新鮮菌菇採摘下來後，一般只需要沖洗一下即可。
野生的和傳統方式曬制的菌菇類，出於衛生的考慮，還是需要在烹飪之前焯下水。金針菇，杏鮑菇之類的低溫新鮮的菌菇採摘下來之後，一般只需要沖洗一下就行。培植的菌菇類清水清洗乾淨就可以。
不焯水的情況：一、煲湯類的菌菇可以不用焯水。上面說到，菌傘比較明顯、菌杆比較粗壯的要進行焯水，這個是針對炒菌杆這類操作而已。如果是煲湯的話，由於煲湯時間過程長，湯可以讓菌菇均勻受熱，無論多麼粗壯的菌菇都可以保證其熟透。而菌傘明顯的菌菇，由於整個菌傘在高溫的水體裡浸泡時間很長，哪怕是菌傘裡面雜質過多，雜質都會被嚴格滅菌，根本不用擔心雜質裡會有其他存活的細菌。
二、菌體可以切片的菌菇、或者菌體本身就比較“苗條”、“單薄”的可以不用焯水。這個就是針對你問題中的杏鮑菇類。杏鮑菇和其他典型的菌菇形態很不一樣，粗壯的菌杆，像肉一樣，可以切成薄片。這類菌菇由於表面光滑，易於清洗。切成薄片後，無論是炒還是煎還是煲湯，都可以保證其全熟，因此也是可以不用進行焯水操作。
三、菌菇比較乾淨衛生，沒有明顯顏色，味道的，可以不用焯水。