泡豆子為什麼要放鹼

日期:2023-05-05 分類:趣味生活 投稿:xiongyue

最佳答案 分解蛋白質,使豆子更容易煮熟。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,增進人們食慾。豆子種類多,營養豐富,常吃豆子對身體有益。

泡豆子為什麼要放鹼

分解蛋白質,使豆子更容易煮熟。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,增進人們的食慾。豆子的種類多,營養豐富,常吃豆子對身體有益。傳統飲食講究“五穀宜為養,失豆則不良”。可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病率等。

大豆根據顏色不同分為:黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等,小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶 、黑等。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等。黃豆的蛋白質含量為35%-40%,而豬肉大概只有15%,所以,在蛋白質的含量上大豆超過豬肉,紅豆、綠豆的蛋白質含量是20%,大米只有7%,而白麵是10%-12%,豆類是蛋白質相當豐富的食品。