生抽老抽和醬油的區別及用途
最佳答案 區別：生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道鮮。醬油，顏色適中，上色能力適中，應用最廣泛。老抽加焦糖色，色澤最沉重。用途：生抽應用於涼拌菜或需提鮮而不加重顏色菜品。醬油是北方主要調味料，少放可代替生抽，多放可代替老抽，適應性最廣泛。老抽只用於紅燒類菜品，用來增加菜品色澤。
區別：生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道最鮮。醬油，顏色適中，上色能力也適中，可以說是應用最廣泛。老抽，因為加了焦糖色，色澤最沉重。用途：生抽主要應用於涼拌菜或者需要提鮮而不加重顏色的菜品，例如青菜類或者魚類，更多時候，我們可以把它當做增鮮劑來使用，代替味精或者雞精，很好的天然增鮮效果。醬油是北方的主要調味料，少放一點可以代替生抽，多放一點可以代替老抽，適應性最廣泛，也最常見，可以說，你家裡可以沒有生抽老抽也要備一瓶醬油。老抽只用於紅燒類菜品，用來增加菜品的色澤。平時炒菜基本很少用到。
選購醬油遵循：
１、釀造醬油。
２、無新增。
３、氨基酸態氮越高越好。