做的涼粉易碎是何原因
最佳答案 做涼粉的時候水放得較少。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，一般豌豆澱粉和水的比例保持在1：6。在調澱粉水的時候，加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。
做涼粉的時候水放得較少。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，一般豌豆澱粉和水的比例保持在１：６。在調澱粉水的時候，加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。鍋中倒入４碗清水，然後加上鹼面攪拌均勻進行熬煮。加鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，有韌性。將水燒至鍋底冒小泡，在還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前要再把澱粉水攪拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部變透明即可
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。