炒蝦仁怎麼做
最佳答案 蝦仁處理乾淨，起鍋加清水，加鹽、料酒，大火煮沸後蝦仁倒鍋中焯水，玉米粒焯熟。起鍋油燒熱，加薑末，蔥末，小火爆香。蔥姜爆出香味，蝦仁倒鍋中，加胡蘿蔔粒，中火翻炒出香味，加胡蘿蔔粒一起炒。胡蘿蔔炒至斷生，加黃瓜粒、玉米粒，一起翻炒，黃瓜斷生後，撒食鹽、雞精，淋水澱粉勾芡，淋上芝麻油即可。
首先準備食材：去蝦線的蝦仁、蔥末、薑末、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米粒、水澱粉、料酒、雞精，食油、食油。
做法:
1、先來處理蝦仁，蝦仁買回來之後，清洗處理乾淨，然後起鍋加入清水，加入少許食鹽，加入１湯匙的料酒，大火煮沸，煮沸後把蝦仁倒入鍋中焯水，焯１分鐘馬上撈起，防止肉質變老。接著把玉米粒倒入鍋中焯熟，撈起備用。然後起鍋加油燒熱，加入薑末，蔥末，小火爆香。
補充說明：蝦仁加料酒食鹽可以加入一些底味和去掉一些腥味，蝦仁本身是比較容易熟的食材，所以焯水的時間不宜過長，簡單焯水，可以減少炒菜的時間，增加清新的口味。
2、蔥姜爆出香味之後，把焯好水的蝦仁倒入鍋中，加入適量的胡蘿蔔粒，中火翻炒，炒出蝦仁的香味，加胡蘿蔔粒一起炒可以有效的吸收熱量，防止蝦仁炒焦。
3、等胡蘿蔔炒至斷生時，加入黃瓜粒，和焯過水的玉米粒，一起翻炒，由於黃瓜比較容易熟，所以我們看黃瓜的生熟狀況，等到黃瓜斷生後，撒上少許的食鹽，加入１茶匙的雞精，翻炒均勻上味，接著淋上少許的水澱粉勾芡，翻炒均勻勻，出鍋前再淋上少許的芝麻油。
