豆角炒後發黑色怎麼回事
最佳答案 豆角比較老，所以在炒的過程中發生變質，從而導致變黑；豆角已經變質，炒後一失水就會變黑；鍋中混入其他雜質；炒的時間過長糊了。建議選用較嫩的豆角食用，烹飪前可先將豆角焯水，焯水後豆角會保持翠綠不易變色，且會減少烹飪時間。
豆角比較老，所以在炒的過程中發生變質，從而導致變黑；豆角已經變質，炒後一失水就會變黑；鍋中混入其他雜質；炒的時間過長糊了。建議選用較嫩的豆角食用，烹飪前可先將豆角焯水，焯水後豆角會保持翠綠不易變色，且會減少烹飪時間。
豆角：
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。