高階家常大菜有哪些

最佳答案 高階家常大菜有：肉末蒸豆腐、紅三剁、豉椒雞丁、紅燒獅子頭、糖醋排骨等。肉末蒸豆腐：榨菜切碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜。鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可，把炒好的肉沫連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後１０分鐘。取出撒香蔥。

肉末蒸豆腐、紅三剁、豉椒雞丁、紅燒獅子頭、糖醋排骨等。

肉末蒸豆腐

用料：絹豆腐４００ｇ（日本豆腐）；肉泥１５０ｇ；榨菜５０ｇ；油２湯匙（３０ｍｌ）；生抽２湯匙（３０ｍｌ）；鹽鹽１／２茶匙（２ｇ）；蔥少許；姜少許。

做法：榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜。鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可，把炒好的肉沫連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後１０分鐘。取出撒香蔥。

紅三剁

用料：豬肉；西紅柿；尖椒；生薑；大蒜。

做法：尖椒切碎，姜蒜切沫西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。鍋裡下一小勺油，爆香姜沫和一半分量的蒜沫。入肉末，儘量滑散，炒至斷生。炒好的肉沫盛起待用。鍋裡下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉沫，炒勻，上桌。

豉椒雞丁

食材：雞胸肉３００克；青椒１００克；生薑３－４片；大蒜２－３瓣；洋蔥少許；幹辣椒３－４個；醃肉料：；料酒１大勺；生抽１小勺；胡椒粉少許；澱粉１大勺；香油１小勺；調味料：；豆豉醬１大勺；蠔油１大勺；料酒１大勺；糖１小勺。

做法：胸肉洗淨，切成丁狀，放入所有醃肉料醃製約１０分鐘。青椒洗淨去蒂，切成和雞丁相當大小的丁塊。大蒜、洋蔥切小片，幹辣椒切小段備用。熱鍋倒油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色後撈出備用。鍋內留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。下入雞丁、青椒丁翻炒。加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋。