冷凍螃蟹能直接蒸嗎
最佳答案 不能。螃蟹凍後水會變成冰塊，不容易熟，為了讓整體完全熟透，蒸煮的時間就會相對變長。而由於外部冰受熱明顯，冰塊融化得比較快，肉也就容易熟，而外部的蟹肉就會因為蒸制時間的過長，導致蛋白質的水分隨著冰的融化而流走，進而使蟹肉變老，失去口感。蒸蟹之前必須要先解凍，解凍完再蒸煮。
不能。螃蟹凍後水會變成冰塊，不容易熟，為了讓整體完全熟透，蒸煮的時間就會相對變長。而由於外部冰受熱明顯，冰塊融化得比較快，肉也就容易熟，而外部的蟹肉就會因為蒸制時間的過長，導致蛋白質的水份隨著冰的融化而流走，進而使蟹肉變老，失去口感。蒸蟹之前必須要先解凍，解凍完再蒸煮。
冷凍後的蛋白質會發生質變，就像大米一樣，煲粥前放冰箱冷凍，容易煮開，同樣道理，冷凍後的蟹肉富含蛋白質，也因此容易蒸熟，所以速凍螃蟹大概蒸7-9分鐘，基本上就可以食用，當然這也要看蟹的個頭，如果稍微再大一些就得延長蒸煮的時間了。如果是已經蒸熟後又放回冰箱的凍螃蟹，則需要在解凍之後徹底加熱，一來將蟹內部的寒涼之氣，逼出來，練就一身“好吃的本領”，另外則是因為海鮮極易被微生物汙染，如果不徹底加熱就會容易導致拉肚子，這樣就得不償失了。