冷凍螃蟹能直接蒸嗎

日期:2023-05-27 分類:舌尖美味 投稿:caodan

最佳答案 不能。螃蟹凍後水會變成冰塊,不容易熟,為了讓整體完全熟透,蒸煮的時間就會相對變長。而由於外部冰受熱明顯,冰塊融化得比較快,肉也就容易熟,而外部的蟹肉就會因為蒸制時間的過長,導致蛋白質的水分隨著冰的融化而流走,進而使蟹肉變老,失去口感。蒸蟹之前必須要先解凍,解凍完再蒸煮。

冷凍螃蟹能直接蒸嗎

不能。螃蟹凍後水會變成冰塊,不容易熟,為了讓整體完全熟透,蒸煮的時間就會相對變長。而由於外部冰受熱明顯,冰塊融化得比較快,肉也就容易熟,而外部的蟹肉就會因為蒸制時間的過長,導致蛋白質的水份隨著冰的融化而流走,進而使蟹肉變老,失去口感。蒸蟹之前必須要先解凍,解凍完再蒸煮。

冷凍後的蛋白質會發生質變,就像大米一樣,煲粥前放冰箱冷凍,容易煮開,同樣道理,冷凍後的蟹肉富含蛋白質,也因此容易蒸熟,所以速凍螃蟹大概蒸7-9分鐘,基本上就可以食用,當然這也要看蟹的個頭,如果稍微再大一些就得延長蒸煮的時間了。如果是已經蒸熟後又放回冰箱的凍螃蟹,則需要在解凍之後徹底加熱,一來將蟹內部的寒涼之氣,逼出來,練就一身“好吃的本領”,另外則是因為海鮮極易被微生物汙染,如果不徹底加熱就會容易導致拉肚子,這樣就得不償失了。