麻辣香鍋製作方法
最佳答案 平菇去根撕塊，金針菇去根洗淨，竹筍、紅薯切條，香菇、藕、五花肉、魚豆腐、豆腐皮、薑切片，香菜、大蔥切段。鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃盛出。魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇先焯水至８分熟後撈出控幹。炒鍋倒油，放入八角、花椒、香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用。
用料：紅薯１／２個、平菇１把、藕１／３節、五花肉１小塊、金針菇１把、魚豆腐１０個、竹筍１塊、脆皮腸１０個、豆腐皮１張、魔芋絲１盒、香菇４個、大蔥１／２根、姜１／２塊、香葉３片、燈籠椒２０個、八角３個、花椒１把、麻辣香鍋底料１包、郫縣豆瓣醬４茶匙、香菜１把、白芝麻１把、白砂糖４茶匙、植物油適量。
1、全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段。
2、鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用。
3、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至８分熟後撈出控幹。
4、製作五香油：炒鍋倒植物油，放入３顆八角、１把花椒、３片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用。
5、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出備用。
6、放五花肉片小火煸炒出油。
7、放入一整包麻辣香鍋底料和４茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味。
8、加入薑片、大蒜、大蔥炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻。
10、加入４茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻。
11、出鍋前撒香菜段，白芝麻即可。
