麥芽酚怎麼使用才香

日期:2023-05-08 分類:舌尖美味 投稿:xiongyue

最佳答案 麥芽酚的新增量約110μg/kg,添加於焙烤食物,冰淇淋和糖果中,選擇工藝損失最小的溫度,充分混合,才能增香和分佈均勻。據計算,麥芽酚平均每日攝取量為5-29mg。麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應用越來越廣泛,人們公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品新增劑。

麥芽酚怎麼使用才香

麥芽酚的新增量約110μg/kg,添加於焙烤食物,冰淇淋和糖果中,選擇工藝損失最小的溫度,充分混合,才能增香和分佈均勻。據計算,麥芽酚平均每日攝取量為5-29mg。麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應用越來越廣泛,人們公認的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品新增劑。

麥芽酚和乙基麥芽酚常作為食品增香劑。乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色,故對含鐵物品十分敏感。因此,製作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好採用玻璃、不鏽鋼或塑膠容器,阻斷其絡合物的產生。乙基麥芽酚遇鹼呈黃色,故當某些產品的顏色不宜發黃時,應避免使用鹼性原輔料與新增劑。在帶酸性的產品中使用,其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著,pH值升高香味則逐漸減弱。