糯米怎樣做才能又軟又糯
最佳答案 將糯米洗淨，用清水浸泡一晚，用專業的蒸桶蒸，在隔離層鋪一層乾淨的白紗布，把米放在蒸桶裡並在桶上加蓋；燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，需要不時往裡注入一些清水，蒸約30分鐘後開蓋檢查，先看米粒是否通體通透，並取少量品嚐，若熟了，則可出鍋。
蒸糯米的方法：
1、先將糯米洗淨，放在清水中浸泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得鬆軟，此時的糯米用拇指與食指就可以碾碎；
2、用蒸乾飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受熱更均勻，不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高，而邊部又半生不熟。因此通常蒸糯米，木製蒸桶為佳，不鏽鋼次之，在隔離層鋪一層乾淨的白紗布，把米放在蒸桶裡並在桶上加蓋；
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長，要注意蒸鍋裡的水量，需要不時往裡注入一些清水，但小心一次不要加太多，不然水再開時，時間將偏長，影響糯米的口感；
4、蒸約30分鐘後開蓋檢查，米粒通體通透時，取幾粒放入口中品嚐，任何做飯教程的時間標準都沒親口品嚐那麼準確。如裡米粒熟透並帶有幹蒸糯米筋道的嚼頭，那麼就可以起鍋了，而此時木製桶的好處就體現出來了，由於它透氣性較好，不會將飯的水氣過多的留在桶中，如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出，以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
注意事項
1、蒸鍋最好選蒸桶，否則會影響糯米的軟糯口感。
2、蒸之前應先浸泡一晚，以確保糯米的鬆軟程度。
3、蒸的過程中，可以加水但是一次不要加太多，較長的時間會降低糯米的軟糯口感。