青椒炒肉絲怎麼炒

最佳答案 準備裡脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻薄片，再切成絲放入盆中，倒入清水反覆清洗乾淨撈出，擠幹水分備用。把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽１克，胡椒粉少許，老抽２克，生抽３克用手抓勻，打入一個蛋清攪拌均勻，再倒入半勺澱粉繼續抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋。

１、準備裡脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成一排切成絲放入盆中，倒入清水反覆清洗乾淨撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠幹水分備用。

２、把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽１克，胡椒粉少許，老抽２克，生抽３克用手抓勻，讓肉絲將調料充分吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，再倒入半勺澱粉繼續抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋。

３、青椒三個先切除青椒蒂，再切成兩段，從一端劃開去籽，再切成絲放入小盆備用，蔥白兩段切成馬蹄狀，姜一塊先切片，再切成菱形狀和蔥放在另一個盆中備用。

４、準備一個小盆，加入食鹽１克，味精少許，十三香少許，料酒５克、蠔油１克，適量清水，一勺澱粉，少許老抽、色拉油，攪拌化調料備用。

５、鍋內燒油，充分滑鍋後，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，在炒肉絲的時候，不會粘鍋，倒入醃製好的肉絲翻炒幾下，涼油後把鍋放到火上，小火繼續翻炒，把肉絲炒白後倒出備用。

６、鍋內再燒油，油溫５層熱時倒入切好的蔥姜，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續翻炒，當青椒油亮發軟時倒入肉絲翻炒均勻，最後把準備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒３０秒即可出鍋裝盤。

青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。青椒果肉厚而脆嫩，維生素Ｃ含量豐富。青果含水分９3.９％左右、碳水化合物約3.８％、維生素Ｃ；紅熟果含維生素Ｃ最高可達４６０毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。