清蒸鱸魚的家常做法
最佳答案 鱸魚洗淨吸乾水，兩面花刀，抹上細鹽。淋上蒸魚油抹均勻。蔥切段，薑切片擺在盤子裡面。放上醃好的魚，魚肚中放上蔥和姜。水開後上鍋，蒸１０分鐘。關火悶三分鐘出鍋。湯汁倒出來，慢慢的淋在魚身上。另起一小鍋，將一勺油燒熱，澆在魚身上。放上藿香即可。
用料：鱸魚６００克、姜適量、蔥適量、鹽８克、胡椒粉５克、蒸魚豉油２０克、烹調油３０克。
1、鱸魚清洗乾淨，用廚房紙吸去水份。
2、兩面花刀，抹上細鹽，肚子裡面也要抹上。淋上蒸魚油抹均勻。
3、蔥切段，薑切片擺在盤子裡面。
4、放上醃好的魚，魚肚中可以放上蔥和姜。
5、水開後上鍋，蒸１０分鐘。虛蒸三分鐘。
6、出鍋。將魚換一下盤子，或者將湯汁倒出來。
7、將湯汁慢慢的淋在魚身上。
8、另起一小鍋，將一勺油燒熱，澆在魚身上。放上藿香即可。
烹飪技巧：
１、洗過的魚需要吸去水份。
２、魚要兩面花刀，刀口魚肚子及魚全身都要抹鹽。
３、蔥姜墊在盤底，裝在魚肚子裡面，不但去腥嫩肉，還有利於蒸汽對流。
４、出鍋後將湯汁重新澆在魚身上，可以用小勺操作。
５、熱油最好不要省掉，熱油時可以放上花椒或者蒜碎，風味各不相同。