鱔片怎麼炒不腥
最佳答案 白菜幫切絲。黃鱔宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生薑末、溼澱粉，調成汁。鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，剷出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻。
1、將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗淨，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。
2、小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生薑末、溼澱粉，調成汁。
3、鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，剷出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。
鱔魚選取：
1、在採購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。
2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2到3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。
3、在烹製前應當天殺來當天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。
4、在烹製前應先用加了姜、蔥、料酒的沸水出水，出鍋控淨水分入五成熱的油鍋中過油一次。
5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。