酸甜脆梅子怎麼醃製
最佳答案 先把梅子清洗乾淨，去掉果蒂，晾乾表面水汽。然後用食鹽揉搓一遍，接著在每一個青梅表面切一個小口，全部放進一個大盆裡，倒入清水沒過梅子，再撒入鹽，攪拌均勻。用鹽水浸泡一夜。把浸泡的青梅，放在流水下面沖洗幾個小時。然後撈出來，控幹表面的水汽備用。
１、先把梅子清洗乾淨，去掉果蒂，晾乾表面的水汽。然後用食鹽揉搓一遍，目的是殺青，接著在每一個青梅表面切一個小口，全部放進一個大盆裡，倒入清水沒過梅子，再撒入鹽，攪拌均勻。用鹽水浸泡一夜。這樣做的目的是讓青梅脫青去澀。
２、把浸泡的青梅，放在流水下面沖洗幾個小時，目的也是進一步褪去青梅里的酸澀，並且保持脆嫩的口感。這個可以儘量多衝洗幾次，在流水下多衝幾個小時，水流不需要太大。然後撈出來，控幹表面的水汽備用。
３、熬一鍋冰糖水，濃度大約為２５％。放涼以後，泡入上面準備好的青梅，蓋上蓋子，靜置一夜，倒掉裡面的水分。再熬一鍋冰糖水，濃度大約為３５％。放涼以後，泡入上面的青梅，蓋上蓋子，繼續靜置一夜。然後把裡面的糖水倒出來，放少量的冰糖繼續熬化，冷卻備用。
４、準備乾淨的、無水無油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，蓋上蓋子，密封緊實，放入冰箱裡冷藏三天即可。
