醃臘魚放鹽的比例是多少

日期:2023-05-04 分類:舌尖美味 投稿:caodan

最佳答案 10:1,一斤魚或肉放一兩鹽。醃魚最佳時間在農曆八九月份,白露後,天氣涼爽,溫度適宜,這時選出的田鯉(其他魚醃後質量差),壯肥飽滿,醃成鹹魚,色澤光亮,質量好。醃魚是一款侗家美食,用禾花魚為原料,是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。

醃臘魚放鹽的比例是多少

10:1,一斤魚或肉放一兩鹽。醃魚最佳時間:在農曆八九月份,白露後,天氣涼爽,溫度適宜,這時選出的田鯉(其它魚醃後質量差),壯肥飽滿,醃成鹹魚,色澤光亮,質量好。醃魚是一款侗家美食,用禾花魚為原料,出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡,是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。

醃魚製作技巧:

1、醃魚桶要放在乾燥的地方,以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分,不要起動,這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。

2、醃製3個月後,一般可以取食,每次取食時,從最上層開始逐層取出,取後仍按原樣壓好。

3、醃魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。

4、儘量用木桶醃製,這樣醃製的魚存放時間長。也可陶壇醃製,其特點是發酵發酸快,能提前食用,但味道不如木製桶醃製的鮮美。