鹽水鴨的製作方法

日期:2023-05-17 分類:舌尖美味 投稿:liuting

最佳答案 鴨子在水中浸泡幾個小時,洗淨血水,控幹。醃料:粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽,一起小火炒,直到鹽微黃關火冷卻。醃料放涼後,和蔥姜一起放入鴨子上。搓揉,鴨皮與刀口都要抹到,儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面,蓋上保鮮膜。

鹽水鴨的製作方法

1、鴨子處理乾淨,在水中浸泡幾個小時,期間不斷換水,洗淨血水。控幹,或者用廚房紙吸乾水分。

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2、醃料:粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽,一起小火炒,直到鹽微黃關火冷卻。

鹽水鴨的製作方法

3、炒好的醃料放涼後,和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉,鴨皮與刀口都要抹到,儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面,蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上。

鹽水鴨的製作方法

4、醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒,煮鍋放水燒開, 放入醃漬過的鴨子, 放薑片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

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5、煮至水沸後,蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。煮好的鴨子取出,放入冷水中過涼。

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6、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼,將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中,放入冰箱冷藏一晚吃時取出切件即可,皮白如玉,細嫩鹹香。

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