芋子發了芽可以吃嗎
最佳答案 可以。芋子發芽後，營養素會促進芽的生長，營養功效方面會降低，口感也會變差，但不會產生有毒物質，不影響食用。
芋子發了芽可以吃。芋子發芽後，營養素會促進芽的生長，營養功效方面會降低，口感也會變差，但不會產生有毒物質，不影響食用。
芋頭：
芋子又名芋頭，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產於中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮溼的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分佈在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的１／１０，其消化率可達９８％以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有皇帝供品的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素Ｃ、Ｂ族維生素、皂角甙等多種成分。
芋頭中澱粉含量豐富，約佔９。６％－７３。７％，但由於其澱粉顆粒細小、表面被粘多糖包圍等性質導致提取困難。芋頭澱粉提取方法主要為水提、鹼提和酶輔助提取等。芋頭中的澱粉經過物理、化學或酶法處理改性，被廣泛應用於食品、造紙和紡織工業領域。