怎麼燙麵
最佳答案 沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，做成各類食品。原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分澱粉燙熟膨化，降低麵糰硬度，水溫越高，沸水量越多，做出產品越軟，吃起較無勁道，會有粘牙、粘手、粘工作板缺點。
用沸水（約６５℃至１００℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏３０度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏３０－５０度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品。
熱水和麵，水溫在攝氏７０度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏１００度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式麵點中，面坯的調製分３類，冷水面、溫水面、燙麵。
燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。
燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。