怎樣判斷二次發酵好了
最佳答案 首先是麵糰體積足夠膨大；其次是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；然後可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。
首先是麵糰體積足夠膨大；其次是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；然後可以用手指沾一點麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麵糰塌陷，則說明發酵過度了。
發酵原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為翻騰，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。現在發酵技術已發展成為一門工程學科和獨立的工業，涵蓋了食品發酵（如酸奶、乾酪、麵包、醬醃菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發酵工業（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。